米麹による一次仕込み
仕込み水に米麹と酵母を加え一次仕込みを行います。
一次醪の櫂入れ。
約１週間で一次醪が出来上がります。
芋処理
南薩摩産の黄金千貫を洗い、へたを落とし傷みがあればトリミングを行います。
極上尽空では皮むきを行っています。
芋蒸し
一時間半ほどかけて、芋を蒸します。
蒸し上がった芋をクラッシャーでマッシュ状にして、一次醪と合わせタンクに仕込みます
甕仕込み
二次醪をかめに移し、８日ほど発酵させます。
もろみ
発酵ガスによりもろみは自然に対流します。
蒸留
尽空専用に開発した小型の常圧蒸留機２機を用い、短時間で蒸留を行います。
すばらしい技術は現場にあるものです。学問も大切ですが、その技術を理論的に分析することで教育と継承が可能になります。
実際に酒造組合で勉強会を行い、福岡県のレベルの底上げを行っています。
おいしい日本酒は日々の食生活をもっと豊かするもの。そして、大切な文化です。
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